Tradicional: Es el queso puro, la corteza es dura y cerrada, durante la maduración se enmohece pudiendo pasar a su interior. La corteza lavada es de color amarillo claro. La pasta es firme con pocos y pequeños ojos. Su sabor es suave, agradable y lechoso cuando es joven, tornandose ligeramente picante con el tiempo.

Ahumado: Es de corteza cerrada y amarilla, la pasta es firme y de color amarillo suave, de buena textura. El sabor es característico con un retrogusto muy agradable y persistente.

Con ajo y perejil: Es un queso de mucha presencia, muy aromático y de sabor rápido y característico, contiene un poco mas de humedad. De color marfil. La pasta es compacta, de buena textura con algunos ojos pequeños.

Con pimienta: Este queso tiene pimienta blanca y negra en grano, distribuida de manera desuniforme en su corteza e interior. La corteza es agrietada y puede tener moho. La pasta es compacta con ojos pequeños. Posee un aroma fuerte y agradable. El sabor de la pimienta lo dota de gran carácter.